塩引鮭 粗ほぐし

「塩引き鮭」を焼いてフレーク状にしました！アツアツご飯とご一緒に！

塩引き鮭（塩引鮭）は、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品です。国内産の雄鮭の内臓やエラを取り出し、丹念に塩を擦り込み、鮭を数日置いてから水洗いで塩を抜いて、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。「塩引き鮭 粗ほぐし」は、最高の技法で作り上げた塩引鮭を焼いてすぐに手作業で粗くほぐし身にしたものです。アツアツご飯に載せて、また鮭おにぎり、鮭茶漬け、鮭チャーハンなどにしてお召し上がりください。

村上の鮭の歴史は古く、遠く平安時代には すでにはるばる京都まで送られ、王朝貴族に献上されていた事が記録に残されております。村上では古くから鮭を「イヨボヤ」と呼んでいました。「イヨ」と「ボヤ」は共に広く魚をさす方言で、魚といえば「鮭」、鮭は魚の中の魚だという意味なのです。

塩引き鮭 粗ほぐし